@misc{Leicht_Katarzyna_Interactions_2025,
 author={Leicht Katarzyna},
 contributor={Korzeniowska, Małgorzata. Promotor and Perez-Alvarez, Jose Angel. Promotor},
 year={2025},
 rights={Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)},
 publisher={Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu},
 language={eng},
 abstract={Celem pracy było zbadanie oddziaływań wybranych składników bioaktywnych - triterpenów, glikozydów triterpenowych i polifenoli ekstraktu Centella asiatica z białkami miofibrylarnymi mięsa kurcząt oraz ocena ich wpływu na strukturę, właściwości funkcjonalne i antyoksydacyjne matryc białkowych.},
 type={rozprawa doktorska},
 title={Interactions of selected bioactive compounds from Centella asiatica and chicken breast myofibrillar proteins: effects on their physicochemical and functional properties},
 keywords={białka miofibrylarne, ekstrakty roślinne, triterpeny, glikozydy triterpenowe, polifenole, interakcje białko–związek bioaktywny, właściwości funkcjonalne, właściwości antyoksydacyjne, żelowanie białek, analiza strukturalna białek},
}