@misc{Dankowska_Anna_Instrumentalne_2011,
 author={Dankowska, Anna and Małecka, Maria},
 year={2011},
 rights={Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy},
 publisher={Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu},
 description={Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2011; Nr 204, s. 29-46},
 language={pol},
 abstract={Oliwa z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia charakteryzuje się najwyższą ceną spośród kategorii oliw z oliwek, jest również droższa od większości olejów z nasion i orzechów. Fałszowanie oliwy przyczynia się do strat oraz spadku zaufania do uczciwych producentów. Najczęściej do fałszowania oliwy z oliwek ekstra z pierwszego tłoczenia wykorzystuje się oliwę rafinowaną, oliwę z wytłoków oliwek oraz tańsze oleje z nasion i orzechów. W celu klasyfikacji i sprawdzania autentyczności oliwy z oliwek stosuje się analizę sensoryczną oraz liczne metody instrumentalne. Do najczęściej stosowanych technik zalicza się: chromatografię gazową i cieczową, spektrofotometrię UV-VIS oraz spektroskopię w podczerwieni. W pracy przedstawiono przegląd wybranych metod instrumentalnych wykorzystywanych do wykrywania zafałszowań oliwy z oliwek.},
 title={Instrumentalne metody wykrywania zafałszowań oliwy z oliwek},
 type={artykuł},
 keywords={żywność, olej jadalny, oliwa z oliwek, zafałszowanie, metody instrumentalne, food, edible oil, olive oil, adulteration, instrumental methods},
}