TY - GEN N1 - Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2022, Nr 38, s. 90-110 N2 - W pracy analizowano preferencje konsumentów wobec różnych rodzajów piw ze szczególnym uwzględnieniem akceptacji cech goryczkowych oraz przeprowadzono prognozowanie metodą farmakoforową smaku gorzkiego składników goryczkowych. Związki występujące w ekstraktach chmielowych, tj. humulony i izohumulony, wywołują smak gorzki, dlatego istotne jest sprecyzowanie ich indywidualnych cech goryczkowych. W tym celu dla badanych składników goryczkowych użyto prognozowanie farmakoforowe, metodą SPM (Simple Pharmacophore Model). Metoda ta pozwala sterować procesem izomeryzacji humulonów, co umożliwia modyfikację cech organoleptycznych piw. W badaniach ankietowych analizowano wpływ zmiennych socjodemograficznych na wiedzę i opinię konsumentów na temat smaku gorzkiego w piwach. Badania te wykazały, że konsumenci preferują głównie piwa średnio- lub wysokogoryczkowe. Z analizy statystycznej wynika, że znajomość terminu IBU (International Bitterness Units) determinował głównie wiek respondentów. L1 - http://dbc.wroc.pl/Content/120603/Kikut-Ligaj_Mikolajczyk-Bator_Malak_Analiza_preferencji_konsumentow.pdf M3 - artykuł L2 - http://dbc.wroc.pl/Content/120603 PY - 2022 KW - badania konsumenckie KW - jakość produktów KW - cechy goryczkowe piwa KW - metody Farmakoforowe KW - consumer research C1 - Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy A1 - Kikut-Ligaj, Dariusz A1 - Mikołajczyk-Bator, Katarzyna A1 - Malak, Michał PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu C6 - Dla wszystkich zgodnie z licencją LA - pol CY - Wrocław ID - DOI: 10.15611/nit.2022.38.06 T1 - Analiza preferencji konsumentów wobec piw oraz sterowanie smakiem gorzkim piw chmielonych UR - http://dbc.wroc.pl/dlibra/publication/edition/120603 T2 - Analysis of Consumer Beer Preferences and Bitter Hop Beer Taste Controlling ER -