TY - GEN N1 - Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2018, Nr 2 (29), s. 9-20 N2 - Celem pracy była analiza składu recepturowego przemysłowo wytwarzanych dań obiadowych ready-to-eat, poddanych pasteryzacji, dokonana na podstawie informacji zawartych na etykietach opakowań jednostkowych. Wykazano, że największy udział procentowy wśród dań obiadowych ready-to-eat dostępnych na rynku w badanym okresie stanowiły pulpety i klopsiki w sosie. Niektóre potrawy, przygotowywane głównie na bazie rozdrobnionego mięsa, zawierały w całości lub w określonym procencie, zamiennie, mięso oddzielane mechanicznie (MOM), co znacznie przyczyniało się do obniżenia ich ceny. Do 40,8% dań obiadowych ready-to-eat stosowano nie więcej niż trzy dozwolone substancje dodatkowe, przy czym do potraw ,,wzorowanych na regionalnych” średnio ponad sześć, a tylko 14,4% charakteryzowało się tzw. czystą etykietą. W celu świadomego wyboru dań obiadowych ready- to-eat o pożądanych walorach sensorycznych i odżywczych zasugerowano czytanie składu recepturowego zawartego na etykietach opakowań L1 - http://dbc.wroc.pl/Content/72787/Bortnowska_Ocena_skladu_recepturowego_dan_obiadowych.pdf M3 - artykuł L2 - http://dbc.wroc.pl/Content/72787 PY - 2018 KW - dania obiadowe KW - MOM KW - mięso oddzielone mechanicznie KW - wzmacniacze smaku KW - dinner dishes KW - MSM KW - flavor enhancers C1 - Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy A1 - Bortnowska, Grażyna PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu C6 - Dla wszystkich zgodnie z licencją LA - pol CY - Wrocław ID - DOI: 10.15611/nit.2018.2.01 T1 - Ocena składu recepturowego dań obiadowych readyto- eat poddanych pasteryzacji UR - http://dbc.wroc.pl/dlibra/publication/edition/72787 T2 - Evaluation of the recipe composition of ready-to-eat pasteurized dinner dishes ER -