TY - GEN N1 - Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2018; Nr 542, s. 161-176 N2 - Tłuszcze są jednym z podstawowych składników żywności. Pełnią funkcję zapasową, izolują termicznie, wchodzą w skład błon lipidowych, są nośnikami wielu witamin (A, D, E, K) i substancji lipofilnych. Ilość i jakość dostarczanych tłuszczów w diecie oraz ich skład mają istotny wpływ na zdrowie człowieka. Szczególnie ważnymi składnikami tłuszczów są nienasycone kwasy tłuszczowe, m.in. grup n-3 i n-6 (tzw. omega-3 i -6). Celem niniejszej pracy było scharakteryzowanie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych w rybach oraz ich wpływu na organizm człowieka. Na wstępie ogólnie omówiono nazewnictwo, budowę, podział nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz jełczenie. Przedstawiono także źródła kwasów tłuszczowych, ich przemiany i funkcje w organizmie człowieka oraz ich wpływ na niektóre choroby. Tak jak historycznie tran wielorybi, tak obecnie i inne tłuszcze oraz ich frakcje są coraz powszechniej stosowane w medycynie L1 - http://dbc.wroc.pl/Content/72915/Sasiadek_Michalski_Ulatowski_Charakterystyka_nienasyconych_kwasow_tluszczowych.pdf M3 - artykuł L2 - http://dbc.wroc.pl/Content/72915 PY - 2018 KW - ryby KW - nienasycone kwasy tłuszczowe KW - n-3 KW - n-6 KW - omega-3 KW - omega-6 KW - kwas linolowy KW - kwas alfa-linolenowy KW - fish KW - unsaturated fatty acids KW - linoleic acid KW - alfa-linolenic acid C1 - Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy A1 - Sąsiadek, Wojciech A1 - Michalski, Jacek A1 - Ulatowski, Piotr PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu C6 - Dla wszystkich zgodnie z licencją LA - pol CY - Wrocław ID - DOI: 10.15611/pn.2018.542.12 T1 - Charakterystyka nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w rybach UR - http://dbc.wroc.pl/dlibra/publication/edition/72915 T2 - Characteristics of unsaturated fatty acids from fish ER -