Object

Title: Mleko prosto od krowy? Olsztyńskie targowiska pod lupą

Title in english:

Milk from cows? Olsztyn markets under scrutiny

Creator:

Osewska, Anna Maja

Description:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2016, Nr 461, s. 170-177

Abstrakt:

Celem pracy było zbadanie jakości, autentyczności i bezpieczeństwa mleka surowego sprzedawanego na miejskich targowiskach na terenie Olsztyna. W ramach określenia jakości mleka surowego dokonano oceny organoleptycznej, badań składu chemicznego oraz temperatury zamarzania, przeprowadzono badania podstawowych cech fizykochemicznych oraz ocenę stabilności koloidalnej (próba alkoholowa). W odniesieniu do jakości higienicznej mleka zbadano jego jakość mikrobiologiczną, cytologiczną, a także stopień zanieczyszczeń mechanicznych. Sprawdzono również obecność substancji hamujących w mleku oraz czy nie wykazywało cech świadczących o zafałszowaniu. Stwierdzono, że jedynie mleko A i B spełniało wszystkie wymagania odnośnie do jakości, autentyczności oraz bezpieczeństwa. Próbki C, E i F charakteryzowały się nieprawidłową jakością higieniczną, dodatkowo mleko E zostało zafałszowane przez rozwodnienie, natomiast D – wykazało nieprawidłową zawartość tłuszczu dla mleka krowiego

Publisher:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2016

Resource Type:

artykuł

Resource Identifier:

doi:10.15611/pn.2016.461.16 ; oai:dbc.wroc.pl:36617

Language:

pol

Relation:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2016, Nr 461 ; Wybrane zagadnienia z bioekonomii

Access Rights:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

License:

CC BY-NC-ND 3.0 PL

Location:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Similar

This page uses 'cookies'. More information