Tytuł:

Interakcje termicznie modyfikowanego półrafinatu κ-karagenu z białkami

Tytuł odmienny:

Semi-rafinated κ-carrageenan and protein interactions

Autor:

Damski Marek

Współtwórca:

Kopeć, Wiesław. Promotor ; Korzeniowska, Małgorzata. Promotor pomocniczy

Temat i słowa kluczowe:

karagen ; białko ; interakcje ; ziemniak ; soja

Opis:

W wersji elektronicznej dostępne wyłącznie streszczenie rozprawy doktorskiej

Abstrakt:

Celem badań było rozpoznanie charakteru oddziaływań pomiędzy półrafinatem κ-karagenu (w tym modyfikowanym termicznie) a białkami roślinnymi (sojowym i ziemniaczanym) w tworzeniu żeli kształtujących cechy jakościowe modelowych przetworów mięsnych.

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2023

Typ zasobu:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Język:

pol

Powiązania:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Właściciel praw:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu