Tytuł:

Mleko prosto od krowy? Olsztyńskie targowiska pod lupą

Tytuł publikacji grupowej:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tytuł odmienny:

Milk from cows? Olsztyn markets under scrutiny

Autor:

Osewska, Anna Maja

Temat i słowa kluczowe:

mleko surowe ; mleko krowie ; targowiska miejskie ; raw milk ; cow milk ; urban markets

Opis:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2016, Nr 461, s. 170-177

Abstrakt:

Celem pracy było zbadanie jakości, autentyczności i bezpieczeństwa mleka surowego sprzedawanego na miejskich targowiskach na terenie Olsztyna. W ramach określenia jakości mleka surowego dokonano oceny organoleptycznej, badań składu chemicznego oraz temperatury zamarzania, przeprowadzono badania podstawowych cech fizykochemicznych oraz ocenę stabilności koloidalnej (próba alkoholowa). W odniesieniu do jakości higienicznej mleka zbadano jego jakość mikrobiologiczną, cytologiczną, a także stopień zanieczyszczeń mechanicznych. Sprawdzono również obecność substancji hamujących w mleku oraz czy nie wykazywało cech świadczących o zafałszowaniu. Stwierdzono, że jedynie mleko A i B spełniało wszystkie wymagania odnośnie do jakości, autentyczności oraz bezpieczeństwa. Próbki C, E i F charakteryzowały się nieprawidłową jakością higieniczną, dodatkowo mleko E zostało zafałszowane przez rozwodnienie, natomiast D – wykazało nieprawidłową zawartość tłuszczu dla mleka krowiego

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2016

Typ zasobu:

artykuł

Format:

application/pdf

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/pn.2016.461.16

Język:

pol

Powiązania:

Wybrane zagadnienia z bioekonomii ; Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2016, Nr 461

Prawa:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Prawa dostępu:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

Licencja:

CC BY-NC-ND 3.0 PL

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu