Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Effect of naked barley enrichment on the quality and nutritional characteristics of bread – Part I. The effect on wheat bread
Pobierz

Tytuł: Effect of naked barley enrichment on the quality and nutritional characteristics of bread – Part I. The effect on wheat bread

Tytuł odmienny:

Engineering Sciences And Technologies

Autor:

Pejcz, Ewa ; Wojciechowicz- Budzisz, Agata ; Gil, Zygmunt ; Czaja, Anna ; Spychaj, Radosław

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2016, Nr 2 (21), s. 38-45

Abstrakt:

Barley is gaining more interest due to its nutritional value, especially because of the dietary fibre content and the presence of non-starch polysaccharides Hull-less barley is a rich source of soluble and insoluble dietary fibre providing beneficial non-starch polysaccharides, especially β-glucans. The effects of different barley wholemeal share in wheat bread and different dough preparation methods on the quality of bread and its nutritional composition were investigated. Barley incorporation to wheat bread improved its nutritional quality by increasing the dietary fibre, β-glucans and arabinoxylans content. However, high barley concentration led to decrease in loaf volume and overall acceptability and changes in bread’s crumb and crust colour. Bread production method strongly influenced its quality and nutritional composition. Barley sourdough fermentation comparing to direct barley wholemeal incorporation allowed to obtain more acceptable products of higher nutritional quality

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2016

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/nit.2016.2.03 ; oai:dbc.wroc.pl:36982

Język:

eng

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2016, Nr 2 (21)

Prawa:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Prawa dostępu:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

Licencja:

CC BY-NC-ND 3.0 PL

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Format:

application/pdf

Temat i słowa kluczowe:

hull-less barley wheat bread sourdough dietary fibre β-glucans non-starch polysaccharides jęczmień nagoziarnowy pieczywo pszenne zakwas błonnik pokarmowy β-glukany polisacharydy nieskrobiowe

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

11 cze 2022

Data dodania obiektu:

11 lip 2017

Liczba wyświetleń treści obiektu:

457

Liczba wyświetleń treści obiektu w formacie PDF

453

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://dbc.wroc.pl/publication/40926

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Effect of naked barley enrichment on the quality and nutritional characteristics of bread – Part I. The effect on wheat bread 11 cze 2022

Podobne

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Effect of naked barley enrichment on the quality and nutritional characteristics of bread – Part II. The effect on rye bread

Pejcz, Ewa Wojciechowicz- Budzisz, Agata Gil, Zygmunt Czaja, Anna Spychaj, Radosław

2016
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Fortified Wheat-Rye Bread: Investigating the Impact of Processing Purple Potatoes “Vitelotte” on Physicochemical and Sensory Attributes

Wilk, Marta Bartczak, Marcelina Kaim, Urszula

2023
artykuł

Żywieniowe i technologiczne aspekty zastosowania skrobi opornej i błonnika pokarmowego w produkcji pieczywa

Wojciechowicz, Agata Gil, Zygmunt (1957- ). Promotor

2011
rozprawa doktorska

Jakość pieczywa żytniego z udziałem całoziarnowej mąki jęczmiennej w aspekcie technologicznym i żywieniowym

Pejcz, Ewa (1987- ) Gil, Zygmunt (1957- ). Promotor Wojciechowicz-Budzisz, Agata. Promotor

2016
rozprawa doktorska
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego

Czaja, Anna Gertchen, Mateusz Wyspiańska, Dorota Czubaszek, Anna

2016
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego

Czaja, Anna Gertchen, Mateusz Wyspiańska, Dorota Czubaszek, Anna

2016
artykuł

Wpływ polisacharydów nieskrobiowych ziaren zbóż na parametry fizjologiczne wola i jelita cienkiego oraz strawność składników pokarmowych u kurcząt brojlerów

Hikawczuk, Tomasz (1984- ) Wiliczkiewicz, Andrzej (1954- ). Promotor

2013
rozprawa doktorska

Modyfikacja składu chemicznego młóta browarnianego w celu poprawy aktywności antyoksydacyjnej oraz właściwości techno-funkcjonalnych

Naibaho Joncer Korzeniowska, Małgorzata. Promotor Yang, Baoru. Promotor

2023
rozprawa doktorska
Więcej
×

Cytowanie

Styl cytowania:

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji