Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Analiza preferencji konsumentów wobec piw oraz sterowanie smakiem gorzkim piw chmielonych
Pobierz

Tytuł: Analiza preferencji konsumentów wobec piw oraz sterowanie smakiem gorzkim piw chmielonych

Tytuł odmienny:

Analysis of Consumer Beer Preferences and Bitter Hop Beer Taste Controlling

Autor:

Kikut-Ligaj, Dariusz ; Mikołajczyk-Bator, Katarzyna ; Malak, Michał

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2022, Nr 38, s. 90-110

Abstrakt:

W pracy analizowano preferencje konsumentów wobec różnych rodzajów piw ze szczególnym uwzględnieniem akceptacji cech goryczkowych oraz przeprowadzono prognozowanie metodą farmakoforową smaku gorzkiego składników goryczkowych. Związki występujące w ekstraktach chmielowych, tj. humulony i izohumulony, wywołują smak gorzki, dlatego istotne jest sprecyzowanie ich indywidualnych cech goryczkowych. W tym celu dla badanych składników goryczkowych użyto prognozowanie farmakoforowe, metodą SPM (Simple Pharmacophore Model). Metoda ta pozwala sterować procesem izomeryzacji humulonów, co umożliwia modyfikację cech organoleptycznych piw. W badaniach ankietowych analizowano wpływ zmiennych socjodemograficznych na wiedzę i opinię konsumentów na temat smaku gorzkiego w piwach. Badania te wykazały, że konsumenci preferują głównie piwa średnio- lub wysokogoryczkowe. Z analizy statystycznej wynika, że znajomość terminu IBU (International Bitterness Units) determinował głównie wiek respondentów.

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2022

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/nit.2022.38.06 ; oai:dbc.wroc.pl:120603

Język:

pol

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2022, Nr 38

Prawa:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Prawa dostępu:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

Licencja:

CC BY-SA 4.0

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Temat i słowa kluczowe:

badania konsumenckie jakość produktów cechy goryczkowe piwa metody Farmakoforowe consumer research

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

29 mar 2023

Data dodania obiektu:

28 mar 2023

Liczba wyświetleń treści obiektu:

216

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://dbc.wroc.pl/publication/158863

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Analiza preferencji konsumentów wobec piw oraz sterowanie smakiem gorzkim piw chmielonych 29 mar 2023

Podobne

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Metodyczne aspekty badań mechanizmów decyzji konsumenckich w oparciu o wieloatrybutowy model postaw i dwuprocesualny model przetwarzania informacji

Trzebiński, Wojciech

2018
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Marketingowa konstrukcja jakości regionalnych i ekologicznych produktów żywnościowych – koncepcja badania preferencji konsumentów i dystrybutorów

Bryła, Paweł

2011
artykuł

Die Surrogate : ihre Darstellungen im Kleinen und deren fabrikmässige Erzeugung : ein Handbuch der Herstellung der künstlichen Ersatzstoffe für den praktischen Gebrauch von Industriellen und Technikern

Koller Theodor (1840- )

1893
książka
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Postmodernizm w zachowaniach konsumentów na rynku turystycznym

Jedlińska, Maja

2011
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Wykorzystanie metod jakościowych w badaniach ryzyka w decyzjach nabywczych konsumentów

Maciejewski, Grzegorz

2010
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Eksperyment jako metoda badania wpływu Visual Merchandisingu na skłonności zakupowe

Gigoła, Marta

2016
artykuł

Neue Methoden zur Bestimmung der Bestandtheile der Milch und ihrer Verfälschungen

Quesneville, Georges (1846-1926) Griessmayer, Victor. Tłumaczenie

1885
książka

Wpływ procesu marynowania na jakość mięsa w kontekście znaczenia zarządzania jakością w sektorze rolno-spożywczym

Okpala Charles Odilichukwu R. Korzeniowska, Małgorzata. Promotor Guine, Raquel P. F. Promotor

2023
rozprawa doktorska
Więcej
×

Cytowanie

Styl cytowania:

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji