Advanced search ?

Object

Effect of pulsed electric field (PEF) on mass transfer andquality parameters of osmodehydrated fruits – a review
Download

Title: Effect of pulsed electric field (PEF) on mass transfer andquality parameters of osmodehydrated fruits – a review

Title in english:

Engineering Sciences And Technologies

Creator:

Tylewicz, Urszula

Description:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2017, Nr 4 (27), s. 66-78

Abstrakt:

Recently the development of intermediate moisture food products has received huge attention due to the consumer demand for minimally processed products. The removal of moisture is a very important unit operation in food processing, since it enables to stabilize food products and improve their quality retention during storage. Osmotic dehydration (OD) is a useful technology to partially remove water from food material such as fruit and vegetables prior to other stabilising techniques e.g. drying or freezing, at the same time a counter-current solute inflow into the tissue takes place. Unfortunately the cellular membrane exerts high resistances to transfers, therefore the OD is a very long process. There are many pre-treatments that can be used in order to accelerate the mass transfers. Pulsed electric field (PEF) has been recently considered as an alternative pre-treatment method allowing non-thermal damage the cell membranes prior to OD. PEF treatment leads to the electroporation of the cell membrane by applying an external electric field, in the form of short pulses, to the cellular tissue placed between two electrodes. Electroporation of the cell membranes could promote reversible or irreversible pore formation and cell disintegration, depending on both the intensity of the electric field strength applied and the characteristics of the raw materials. The formation of the pores facilitates the water removal from the tissue. Moreover, since PEF is a non-thermal technology it allows to maintain a high quality level in terms of colour and the nutritional value of the final product

Publisher:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2017

Resource Type:

artykuł

Resource Identifier:

doi:10.15611/nit.2017.4.05 ; oai:dbc.wroc.pl:57998

Language:

eng

Relation:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2017, Nr 4 (27)

Rights:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Access Rights:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

License:

CC BY-NC-ND 3.0 PL

Location:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Group publication title:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Format:

application/pdf

Subject and keywords:

fruit quality PEF osmotic dehydration mass transfer jakość owoców odwadnianie osmotyczne wymiana masy

Object collections:

Last modified:

Jun 11, 2022

In our library since:

Dec 13, 2018

Number of object content hits:

336

Number of object content views in PDF format

330

All available object's versions:

https://dbc.wroc.pl/publication/95469

Show description in RDF format:

RDF

Show description in OAI-PMH format:

OAI-PMH

Edition name Date
Effect of pulsed electric field (PEF) on mass transfer andquality parameters of osmodehydrated fruits – a review Jun 11, 2022

Similar

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Zastosowanie inuliny do odwadniania osmotycznego jabłek

Czajkowska, Kinga Kowalska, Hanna Wojnowski, Mariusz

2014
artykuł

Modelowanie procesów wymiany ciepła i masy w wymienniku z M-obiegiem pracującym w urzędzeniach klimatyzacyjnych

Pandelidis, Demis Anisimov, Sergey. Promotor

2016
rozprawa doktorska

Wpływ parametrów suszenia mikrofalowo-próżniowego na jakość suszu z buraków ćwikłowych odwadnianych osmotycznie

Lech, Krzysztof Figiel, Adam (1962- ). Promotor

2013
rozprawa doktorska

Wpływ właściwości fizyko-chemicznych roztworów osmotycznych na proces odwadniania surowców roślinnych i jakość suszu

Masztalerz Klaudia Lech, Krzysztof. Promotor

2021
rozprawa doktorska

Wpływ ograniczonej ochrony chemicznej sadu jabłoniowego na plon oraz jakość owoców z uwzględnieniem ich przydatności do produkcji żywności dla dzieci

Gramza Mateusz Szewczuk, Adam. Promotor

2018
rozprawa doktorska

Kształtowanie potencjału bioaktywnego i walorów smakowych wiśni w aspekcie technologicznym

Nowicka, Paulina Wojdyło, Aneta. Promotor

2015
rozprawa doktorska

Potencjalne wykorzystanie owoców pigwowca (Chaenomeles ssp.) w otrzymaniu innowacyjnych produktów o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych

Turkiewicz Igor Wojdyło, Aneta. Promotor

2022
rozprawa doktorska
Physicochemical Problems of Mineral Processing
Physicochemical Problems of Mineral Processing

Mass transfer process of leaching weathered crust elution-deposited rare earth ore with magnesium salts

Zhuo Chen Zhengyue Zhang Zhengyan He Ru-an Chi Drzymała, Jan. Redakcja Kowalczuk, Przemysław B. Redakcja

2018
journal
More
×

Citation

Citation style:

Contact details

Address

Wrocław University of Science and Technology (Coordinator)
Library of Wrocław University of Science and Technology
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Poland

Phone

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Visit us!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

This page uses 'cookies'. More information