Advanced search ?

Object

Food Waste in the Hospitality and Hotel Industry
Download

Title: Food Waste in the Hospitality and Hotel Industry

Title in english:

Marnowanie żywności w branży hotelarskiej

Creator:

Májková, Nikola ; Večeřová, Marie ; Provazník Ryglová, Kateřina

Description:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2025; vol. 69, nr 4, s. 70-78

Abstrakt:

This study investigated the issue of food waste in the hospitality sector, with a particular focus on hotels and guesthouses. Its aim was to identify key drivers of food waste generation, evaluate current mitigation strategies, and propose actionable recommendations to support more sustainable food management. A mixed-method approach was employed: first, qualitative interviews with hospitality managers provided in-depth insights into internal practices, followed by a structured questionnaire survey conducted among members of the professional body of hotels and restaurants domain. The findings show that while most establishments reported low levels of food waste (below 10%), systematic monitoring was rare. Buffet-style service emerged as the primary contributor to waste, largely due to guest behaviour. Hospitality professionals highlighted the potential of engaging guests through educational messaging, portion control, and improved planning. A majority of the respondents expressed readiness to adopt new strategies if proven effective. The research also pointed to the importance of training staff and optimising operations to reduce waste. This study explored a research gap with regionally grounded evidence, offering a novel contribution by combining empirical data with practice-oriented solutions applicable to responsible food management in the tourism and hospitality industry. Aim: These authors aimed to identify key drivers of food waste and evaluate existing mitigation strategies in the hospitality sector. It also contributes to broader discussions on sustainability and social responsibility in tourism by offering practical recommendations for more efficient food management.

Publisher:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2025

Resource Type:

artykuł

Resource Identifier:

doi:10.15611/pn.2025.4.06 ; oai:dbc.wroc.pl:142822

Language:

eng

Relation:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2025; vol. 69, nr 4

Rights:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Access Rights:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

License:

CC BY-SA 4.0

Location:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Group publication title:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Subject and keywords:

food waste hospitality industry sustainable tourism hotel operations marnotrawstwo żywności branża hotelarska zrównoważona turystyka działalność hotelarska

Object collections:

Last modified:

Jan 13, 2026

In our library since:

Jan 12, 2026

Number of object content hits:

16

All available object's versions:

https://dbc.wroc.pl/publication/181708

Show description in RDF format:

RDF

Show description in OAI-PMH format:

OAI-PMH

Edition name Date
Food Waste in the Hospitality and Hotel Industry Jan 13, 2026

Objects Similar

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Problem marnotrawstwa i strat wobec zachowania bezpieczeństwa żywnościowego w ujęciu międzynarodowym

Michalczyk, Joanna Michalczyk, Wawrzyniec

2019
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Agroturystyka jako faktor zrównoważonego rozwoju

Uglis, Jarosław Jęczmyk, Anna

2015
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Uwarunkowania wdrażania koncepcji rozwoju zrównoważonego na obszarach recepcji turystycznej

Niezgoda, Agnieszka

2012
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Zrównoważony rozwój turystyki w Wielkopolsce na podstawie European Tourism Indicator System

Królikowska-Tomczak, Anna

2015
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Rola turystyki społecznej w równoważeniu konsumpcji turystycznej

Januszewska, Małgorzata Jaremen, Daria E. Nawrocka, Elżbieta

2013
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Funkcja turystyczna a zrównoważony rozwój obszarów nadmorskich na przykładzie gmin województwa zachodniopomorskiego

Meyer, Beata

2013
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Inwestycje infrastrukturalne Karkonoskiego Parku Narodowego a zrównoważony rozwój obszaru

Kulczyk-Dynowska, Alina

2013
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Determinanty prawne zrównoważonego rozwoju turystyki w Unii Europejskiej i w Polsce. Wybrane problemy

Przeorek-Smyka, Renata

2013
artykuł
More
×

Citation

Citation style:

Contact details

Address

Wrocław University of Science and Technology (Coordinator)
Library of Wrocław University of Science and Technology
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Poland

Phone

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Visit us!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

This page uses 'cookies'. More information