Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Wpływ temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych wybranymi metodami
Pobierz

Tytuł: Wpływ temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych wybranymi metodami

Tytuł odmienny:

Influence of the temperature on the structure and color of strawberries dried by selected methods

Autor:

Gołoś, Aleksandra ; Piotrowski, Dariusz ; Grzegory, Piotr ; Wojnowski, Mariusz

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2014, Nr 4 (15), s. 31-42

Abstrakt:

Celem pracy była analiza wpływu temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych metodą konwekcyjną, próżniową oraz konwekcyjno-próżniową. Zamrożone i rozmrożone truskawki odmiany Senga Sengana poddano suszeniu konwekcyjnemu, próżniowemu i konwekcyjno-próżniowemu (dwuetapowemu, w etapie pierwszym usuwano 50% wody) w temperaturach otoczenia około 45, 55 i 65ºC. Ponadto dla środkowej temperatury (55°C) zaproponowano suszenie dwuetapowe z usunięciem 30, 50 i 70% początkowej zawartości wody w etapie konwekcyjnym. Zmiany struktury oceniano za pomocą pomiarów liniowych wykorzystywanych do wyznaczenia skurczu (osiowego i promieniowego) oraz barwnych fotografii wykonanych za pomocą kamery i optycznego stereoskopowego mikroskopu. Barwę oznaczono za pomocą fotokolorymetru odbiciowego w układzie CIE L*a*b*. Zarówno suszenie próżniowe, jak i dwuetapowe pozwoliło uzyskać skurcz osiowy oraz promieniowy truskawek niższy dla suszenia konwekcyjnego

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2014

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/nit.2014.4.03 ; oai:dbc.wroc.pl:27310

Język:

pol

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2014, Nr 4 (15)

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Format:

application/pdf

Temat i słowa kluczowe:

truskawki suszenie konwekcyjne suszenie próżniowe suszenie konwekcyjno-próżniowe struktura stosowanie mikroskopu optycznego barwa strawberries convective vacuum convective − vacuum drying structure the use of optical microscopy color

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

18 paź 2019

Data dodania obiektu:

8 cze 2015

Liczba wyświetleń treści obiektu:

756

Liczba wyświetleń treści obiektu w formacie PDF

748

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://dbc.wroc.pl/publication/30287

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Wpływ temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych wybranymi metodami 18 paź 2019

Podobne

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Influence of pressure in vacuum drying chamber on shrinkage of defrosted strawberries

Piotrowski, Dariusz Ignaczak, Marcin

2018
artykuł

Wpływ wybranych metod suszenia na zawartość związków aromatycznych w grzybach jadalnych

Nöfer Joanna Szumny, Antoni. Promotor Oziembłowski, Maciej. Promotor pomocniczy

2018
rozprawa doktorska

Wpływ warunków suszenia na jakość suszu z owoców granatowca właściwego (Punica granatum L.)

Serowik, Małgorzata (1976- ) Figiel, Adam (1962- ). Promotor

2014
rozprawa doktorska

Potencjalne wykorzystanie owoców pigwowca (Chaenomeles ssp.) w otrzymaniu innowacyjnych produktów o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych

Turkiewicz Igor Wojdyło, Aneta. Promotor

2022
rozprawa doktorska

Kształtowanie potencjału bioaktywnego i walorów smakowych wiśni w aspekcie technologicznym

Nowicka, Paulina Wojdyło, Aneta. Promotor

2015
rozprawa doktorska
Financial Sciences. Nauki o Finansach
Financial Sciences. Nauki o Finansach

Determinants of the financing structure of the acquiring companies in the pre-merger period. Results of the research

Fałat-Kilijańska, Ilona Gláserová, Jana Luty, Piotr Otavová, Milena

2020
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Wiedza i wzrost przedsiębiorstwa

Moszkowicz, Mieczysław

2014
artykuł
Management Forum
Management Forum

Dynamika struktury własności. Przypadek spółek notowanych na GPW w Warszawie

Aluchna, Maria Tomczyk, Emilia

2016
artykuł
Więcej
×

Cytowanie

Styl cytowania:

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji