Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Effects of Starch Type and Concentration on the Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of Bream (Abramis brama L.) Surimi-Based Gels Enriched with β-1,3/1,6-D-Glucans
Pobierz

Tytuł: Effects of Starch Type and Concentration on the Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of Bream (Abramis brama L.) Surimi-Based Gels Enriched with β-1,3/1,6-D-Glucans

Tytuł odmienny:

Wpływ rodzaju i stężenia skrobi na właściwości fizykochemiczne, reologiczne i sensoryczne żeli przygotowanych z użyciem surimi z mięsa leszcza (Abramis brama L.) wzbogaconych dodatkiem β-1,3/1,6-D-glukanów

Autor:

Bortnowska, Grażyna

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2022, Nr 38, s. 11-25

Abstrakt:

The influence of starch type (waxy rice starch, WRS; tapioca starch, TS) and starch concentration (0-6%) on the physicochemical, rheological and sensory properties of surimi-starch gels (SSGs) enriched with b-1,3/1,6-D-Glucans was investigated. The main interactions of myofibrillar proteins were hydrophobic ones and disulfide bonds. The steady shear tests revealed that SSGs behaved as shear thinning fluids with yield stress and exhibited thixotropic properties. The SSGs showed temperature-dependent behaviour with activation energies: 27.5-9.04 kJ mol–1 and 27.5-6.47 kJ mol–1 regarding samples prepared with 0-6% WRS or TS, respectively. The structural differences between the SSGs were quantified in terms of the quality factor (Q), whose values at 10 Hz were in the following ranges: 6.64-20.3 and 6.64-29.1. The overall desirability index (ODI) values showed that the panelists most approved of the SSGs prepared with 5% TS and 6% WRS. The results presented in the work may be useful for producers and scientists involved in the design of pro-health foods.

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2022

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/nit.2022.38.01 ; oai:dbc.wroc.pl:120598

Język:

eng

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2022, Nr 38

Prawa:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Prawa dostępu:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

Licencja:

CC BY-SA 4.0

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Temat i słowa kluczowe:

surimi-starch-gels β-1,3/1,6-D-Glucans rheology sensory analysis surimi-skrobiowe żele reologia analiza sensoryczna

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

29 mar 2023

Data dodania obiektu:

28 mar 2023

Liczba wyświetleń treści obiektu:

81

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://dbc.wroc.pl/publication/158858

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Effects of Starch Type and Concentration on the Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of Bream (Abramis brama L.) Surimi-Based Gels Enriched with β-1,3/1,6-D-Glucans 29 mar 2023

Podobne

Ocena jakości sensorycznej i stopnia akceptacji nowych produktów kuchni Fusion z kiszonych warzyw i owoców

Bortnowska, Grażyna Lesiów, Tomasz. Redaktor

2023
rozdział
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Physicochemical Properties of Flour and Starch Obtained from Various Quinoa Varieties

Rożnowski, Jacek Przetaczek-Rożnowska, Izabela

2023
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Wpływ zróżnicowanej wydajności polędwic sopockich na ich właściwości fizykochemiczne i jakość sensoryczną (badania modelowe)

Górecka, Justyna Gregorczyk, Marlena Szmańko, Tadeusz

2012
artykuł

Wpływ wybranych metod suszenia na zawartość związków aromatycznych w grzybach jadalnych

Nöfer Joanna Szumny, Antoni. Promotor Oziembłowski, Maciej. Promotor pomocniczy

2018
rozprawa doktorska

Wpływ temperatury na właściwości reologiczne zaczynów cementowych oraz właściwości użytkowe betonu

Kaleta, Alina Grzeszczyk, Stefania. Promotor

2019
rozprawa doktorska

Wpływ cech mechanicznych i reologicznych na ocenę sensoryczną wybranych suszy owocowych i warzywnych

Jaźwiec, Bartosz Stępień, Bogdan (1963- ). Promotor

2014
rozprawa doktorska
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Ocena składu recepturowego dań obiadowych readyto- eat poddanych pasteryzacji

Bortnowska, Grażyna

2018
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Characteristics of aroma compounds and selected factors shaping their stability in food with reduced fat content

Bortnowska, Grażyna

2018
artykuł
Więcej
×

Cytowanie

Styl cytowania:

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji