Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Physicochemical Properties of Flour and Starch Obtained from Various Quinoa Varieties
Pobierz

Tytuł: Physicochemical Properties of Flour and Starch Obtained from Various Quinoa Varieties

Tytuł odmienny:

Właściwości fizykochemiczne mąki i skrobi otrzymanych z różnych odmian komosy

Autor:

Rożnowski, Jacek ; Przetaczek-Rożnowska, Izabela

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2023, Nr 39, s. 1-13

Abstrakt:

Currently, there is a growing interest in traditional country products, particularly those with proven health benefits. The aim of this study was to describe the chemical composition and properties of flours and starches obtained from various quinoa. The examined quinoa quinoa starches contained 7-18 times less protein and 10-25 times less lipid compared to flours. The content of amylose in the starches ranged from 15.9 to 18.5%. Flour and starch samples were also analysed for their thermal properties (DSC), pasting profile (RVA) and the content of free radicals. The Ecuadorian quinoa starches had a much higher onset (51.9-53.6°C) and peak temperature (59.3-62.1°C) than the ones from Bolivian varieties (respectively 48.5-51.6°C i 56.9-59.6°C). All the quinoa starches were susceptible to the formation of free radicals (1.05-2.06 ×1019 spins/g) irrespective of their geographical origin. The properties of the others flours and starches isolated from quinoa were influenced by the geographical origin and variety of quinoa.

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2023

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/nit.2023.39.01 ; oai:dbc.wroc.pl:125810

Język:

eng

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2023, Nr 39

Prawa:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Prawa dostępu:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

Licencja:

CC BY-SA 4.0

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Temat i słowa kluczowe:

quinoa starch electron paramagnetic resonance (EPR) rheology retrogradation komosa skrobia elektronowy rezonans paramagnetyczny (EPR) reologia retrogradacja

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

29 sty 2024

Data dodania obiektu:

29 sty 2024

Liczba wyświetleń treści obiektu:

70

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://dbc.wroc.pl/publication/164482

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Physicochemical Properties of Flour and Starch Obtained from Various Quinoa Varieties 29 sty 2024

Podobne

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Effects of Starch Type and Concentration on the Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of Bream (Abramis brama L.) Surimi-Based Gels Enriched with β-1,3/1,6-D-Glucans

Bortnowska, Grażyna

2022
artykuł

Właściwości skrobi ziemniaczanej poddanej modyfikacji hydrotermicznej i acetylacji

Wilczak, Aleksandra Zięba, Tomasz. Promotor

2019
rozprawa doktorska

Otrzymywanie skrobi opornej poprzez prażenie skrobi ziemniaczanej z produktami jej hydrolizy

Meisel Marta Kapelko-Żeberska, Małgorzata. Promotor Spychaj, Radosław. Promotor pomocniczy

2023
rozprawa doktorska

Fizjologiczne parametry płytek krwi w procesie hemodializy zwierząt i ich zmiany wywołane promieniowaniem z zakresu bliskiej podczerwieni (NIR)

Gałecka, Katarzyna Komorowska, Małgorzata. Promotor Detyna, Jerzy. Promotor

2023
rozprawa doktorska
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Skrobia modyfikowana typu OSA w mikrokapsułkowaniu lipidów metodą suszenia rozpyłowego - stan badań

Domian, Ewa Świrydow, Ewa Cenkier, Jan

2013
artykuł
Optica Applicata
Optica Applicata

Electron paramagnetic resonance and scanning electron microscopy characterization of diamond films fabricated by HF CVD method

Fabisiak, Kazimierz Szreiber, Maciej Uniszkiewicz, Cezary Runka, Tomasz Kasprowicz, Dobrosława Gaj, Miron. Redakcja Urbańczyk, Wacław. Redakcja

2009
artykuł
Optica Applicata
Optica Applicata

Electron paramagnetic resonance studies of manganese and cobalt ions in YAlO3 crystals

Stefaniuk, Ireneusz Rogalska, Iwona Suchocki, Andrzej Berkowski, Marek Cieniek, Bogumił Potera, Piotr Urbańczyk, Wacław. Redakcja

2014
artykuł
Optica Applicata
Optica Applicata

Synthesis and optical spectroscopy of the lithium tetraborate glasses, doped with terbium and dysprosium

Padlyak, Bohdan Ryba-Romanowski, Witold Lisiecki, Radosław Pieprzyk, Bożena Drzewiecki, Adam Adamiv, Volodymyr Burak, Yaroslav Teslyuk, Ihor

2012
artykuł
Więcej
×

Cytowanie

Styl cytowania:

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji